大家好，梦到炸鱼炸糊了相信很多的网友都不是很明白，包括梦到炸鱼炸糊了什么意思也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于梦到炸鱼炸糊了和梦到炸鱼炸糊了什么意思的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸鱼怎样挂糊不脱糊
2. 炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢具体怎样炸
3. 求:炸鱼时的面糊如何挂
4. 炸鱼的面糊怎么调才能使炸鱼凉了还是脆的而不软

炸鱼，是北方常见的一道菜肴，是一道用带鱼为原料，将带鱼去肠、去头尾、刮鳞，挂糊后，过油炸的传统菜肴，味道鲜美，酥脆鲜香。

不过，有的人炸好的鱼出锅后，一会就软掉了，少的不会超过半小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是加鸡蛋，可是做出来也总是不尽如人意，其实，面糊的调制必须按一定的比例。

调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，这样不容易脱糊，口感还酥脆，

最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋，保证颜色金黄，酥脆可口，放凉后也不皮软。

食谱：香酥带鱼

食材：带鱼1000克

调料：低筋面粉150克、红薯淀粉100克、糯米粉50克、小苏打2克、醋3克、葱1段、姜1块、料酒10克、生抽10克，盐4克、五香粉3克，白糖2克

做法：

1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净，然后切成长度均匀的块状，表面划上花刀。

2.将处理好的带鱼放入碗中，加入葱姜，料酒、生抽、糖、五香粉、盐

3.翻匀后腌制25—30分钟，或者冰箱冷藏过夜。
4.糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋调匀。

5.锅中倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。

6.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟，捞起滤干或用吸油纸吸干油份。

烹饪tips：

1､腌制时间必须到位，主要去腥

2、面糊中的面粉要选低筋的面粉，在加入水之后，要轻轻搅拌，切不可过度用力，否则面粉筋力会越来越大，不仅难以挂糊，同时也会影响到膨松度。

你好，炸鱼时调面糊我有两种方法，现在和你分享一下，希望可以帮到你！

炸小鱼

炸鱼时分大鱼，小鱼，稍大一些的鱼基本上用蛋清糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩，而且熟得非常快，大鱼肉厚，如果炸的时间长，极易包油，影响味道。

小鱼要挂面糊，小鱼肉少，挂糊炸增加口感，我就以小银鱼为例，展示一下炸鱼的过程。

首先，准备半斤小银鱼，不要炸太多，现吃现炸，小银鱼清水洗净控水备用。

现在开始调面糊，记住配比，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，用筷子打匀，千万不要有小疙瘩。

小银鱼放盐，拌匀。

锅里放油，油热至五六成，用小银鱼裹面糊，裹一条下锅炸一条，一锅炸十来条就可以，飘上来就可以，外表酥香，里面软嫩的小银鱼就炸好了，满满的一大盘了，味道鲜美可口！

炸小鱼

大鱼呢，选一条石浆鱼炸，把石浆鱼内脏和头剪去，黑膜和贴骨血一定要处理干净，这是鱼身上藏污纳垢的地方，如果不处理干净，会影响味道。

处理之后要反复清洗，洗清之后控干水分，开始调味腌制。

在鱼的反正面各划两刀，放在容器中，放盐，料酒，生抽，姜片，葱片，戴手套给鱼按摩一下，让调料均匀地涂满全身，腌制十五分钟钟。

打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，取蛋清充分搅匀。

锅里放油，油要宽，烧至5，6成热，把腌好的鱼，放蛋清中反正面裹一下，滑入锅中稍炸，飘上之后再炸一会，鱼的表面结了硬壳，捞出控油。

炸大鱼

如果鱼太大，鱼肉没腌制透，可以醮南德调料吃，鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整，好吃又好看！
酥香可口！

如果喜欢吃那种酥脆的，连刺都可以咬碎的口感，可以把小鱼挂蛋清糊炸。

好了，试着做一做吧，一定会吃到你喜欢的口感！

配料：

主料：鸡蛋1-2个，面粉150克

辅料：水适量

1.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
然后加入干淀粉拌和成糊。
用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2.用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。
制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

3.用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。
它制作简单。
制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。

举例炸鱼做法：

1.将鱼洗干净切成小块

2.放入料酒，适量盐

3.再放入姜丝，红辣椒，十三香

4.用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）

5.鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀

6.开火，开始炸鱼块，锅内放油

7.油热后将鱼块放入，中火慢慢炸

8.炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。

1,炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。

2，炸法：1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
分两次炸

3、第一低油温

(6成热)起定型作用，不能太高或太低。
太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

4、第二次用高温炸至色泽金红

(或金黄)、外表酥脆为宜。

5，脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。
含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

扩展资料

面糊在北方也被烹饪成一种美味，称作：”面糊辣椒“。

它的制作方法及其简单，炒锅中等油热后，放入干辣椒翻炒，等出来呛鼻的辣味，导入调好的糊状面糊，小火几分钟即可出锅。
可口，美味，这种制作方法，是我国劳动人民艰苦的生活中发明的，它即省时省料。
而且美味，它是我国劳动人民智慧的结晶。

参考资料来源：百度百科：面糊

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